Rezept für Lammschulterbraten ohne Knochen

Dieses köstliche Rezept für gebratene Lammschulter wird mit einer pikanten Kombination aus Anchovis, Worcestershire-Sauce, holzigen Kräutern und Knoblauch verfeinert. Der Weißwein verleiht dem Gericht Tiefe und bildet eine hervorragende Grundlage für eine hausgemachte Bratensoße. Schöpfen Sie vorher das überschüssige Fett aus der Flüssigkeit ab.

Zu gebratener Lammschulter passen Bratkartoffeln, ein cremiges Kartoffelgratin oder gebutterte Jersey Royals. Als Beilagen eignen sich auch Frühlingsgemüse wie Spargel, ein kräftiger geschmorter Rotkohl und eine Mischung aus gebratenem Wurzelgemüse wie Karotten und Pastinaken. Und natürlich frisch zubereiteter Yorkshire-Pudding.

Wenn Sie an der Karfreitagstradition festhalten und nur Fisch, aber kein Fleisch essen möchten (und keine Lust haben, in die Frittenbude zu gehen), können Sie die Familie mit dieser gesunden Variante von Fisch und Pommes verwöhnen.GESUNDES REZEPT FÜR FISCH UND Pommes

Wenn Sie am Karfreitag etwas Ausgefalleneres als Fisch und Pommes servieren möchten, sollten Sie sich mit diesem Lachs auf dem Weg nach Hause etwas einfallen lassen. Mit nur 5 Zutaten werden Sie nicht den ganzen Tag in der Küche stehen müssen!REZEPT FÜR LACHS EN-CROUTE

Rezept für langsam gekochte Lammschulter

Dieser langsam gegarte Lammschulterbraten wird der saftigste, unglaublichste Lammbraten sein, den Sie je gegessen haben! Rosmarin und Knoblauch, die in die Einschnitte gefüllt werden, verleihen dem Lammbraten einen unglaublichen Geschmack und verleihen der Lammsoße ein subtiles Parfüm.

Die Lammschulter hat mehr Geschmack und ist einfacher zuzubereiten als die Lammkeule.  Praktisch narrensicher, minimaler Aufwand und unglaubliches Fleisch, das so zart ist, dass Sie kein Messer brauchen, um es zu tranchieren!  Möchten Sie auf die Rolls-Royce-Version umsteigen? Probieren Sie den Ultimativen 12-Stunden-Lammbraten oder stöbern Sie in der gesamten Rezeptsammlung für Lammbraten.

Die Lammschulter ist nicht so beliebt wie die Lammkeule – und ich kann wirklich nicht verstehen, warum. Sie hat mehr Geschmack und ist viel saftiger. Der einzige “Nachteil”, der mir einfällt, ist, dass sie langsam gegart werden muss, sie kann nicht schnell und hart gegart werden wie ein klassischer Lammbraten, der so lange gebraten wird, bis er innen perfekt rosa und saftig ist.

Ich liebe die Technik, Rosmarin und Knoblauch in die Einschnitte zu stecken, um das Fleisch mit Geschmack zu versehen. Das geht eigentlich nur mit Rosmarin, denn die Zweige sind steif genug, um in die Löcher zu stecken.

Lammschulter Rezepte

Durch das langsame Garen der Lammschulter kann sich das Bindegewebe dieses zähen Stücks mit der Zeit auflösen, wodurch es feucht, zart und geschmackvoll wird. Um das Beste aus dem Fleisch herauszuholen, sollte es bei niedriger Temperatur lange Zeit gebraten oder geschmort werden. Es kann auch entbeint und in Würfel geschnitten werden, um es in Aufläufen und Currys zu verwenden – achten Sie nur darauf, dass es lange genug gekocht wird, sonst wird das Fleisch zäh.

Alternativ kann die Lammschulter auch geschmort werden, indem sie vollständig mit Hühnerbrühe bedeckt und im Ofen für die gleiche Zeit gegart wird. Da die Lammschulter einen kräftigen Geschmack hat, verträgt sie auch kräftige Gewürze, Kräuter und Soßen. Anstelle von Knoblauch und Rosmarin können Sie auch marokkanische Gewürze wie Ras el Hanout oder indische Aromen wie Kreuzkümmel, Koriander und Fenchelsamen verwenden.

Bryan Webb kombiniert sein marokkanisches Lamm mit Minze und Harissa-Couscous, Tom Aitkens serviert seine mit Balsamico und Thymian geschmorte Schulter mit butterweichem Kartoffelpüree und Geoffrey Smeddle kocht sein gewürztes Lamm mit Chorizo und Graupen.

Wie man Lammschulter im Ofen zubereitet

Einfach mit etwas Knoblauch und Rosmarin gebraten, ist der saftige, süße Geschmack von Lammfleisch ein wunderbares Sonntagsessen. Lammfleisch ist jedoch vielseitig und verträgt kräftige Aromen und Marinaden. Einige Lammstücke eignen sich am besten zum langsamen Garen, während andere auf traditionelle Weise gebraten werden. In unserem Leitfaden finden Sie einige einfache Tipps und Techniken, mit denen Sie das Beste aus Ihrem Lammfleisch herausholen können.

Wenn Sie einen einfachen, mageren Lammbraten möchten, der außen knusprig und in der Mitte rosa und saftig ist, wählen Sie eine Lammkeule. Sie können eine ganze Keule, mit Knochen, mit Teilentbeinung oder ohne Knochen kaufen. Eine ganze Keule ist ein beeindruckendes Herzstück und behält den Geschmack der Knochen bei – eine Keule ohne Knochen lässt sich leichter tranchieren. Wenn Sie etwas in der Mitte suchen, können Sie sich für eine Keule mit Teilentbeinung entscheiden. Bei einer “butterflied” Lammkeule wurde der Knochen entfernt und das Fleisch in eine vage “Schmetterlingsform” gebracht. Dieses Teilstück wird häufig zum Grillen verwendet, eignet sich aber aufgrund der flachen Form des Fleisches und der kurzen Garzeit auch hervorragend als Bratenstück.

Die Lammschulter ist ein fetteres Stück Fleisch und profitiert vom langsamen Braten bei niedrigerer Temperatur. Sie ist sehr geschmacksintensiv und wird durch langsames Braten besonders zart. Lammschulter gibt es auch ohne Knochen oder mit Teilentbeinung. Lammschulter ohne Knochen wird normalerweise gerollt und gebunden. Eine 2,25 kg schwere Schulter reicht für 6-8 Personen, und wenn Sie für eine kleinere Gruppe kochen, ist eine halbe Schulter eine gute Wahl.