Mousse de chocolate negro

Encontré esta receta hace años en el libro de cocina Bouchon del famoso chef Thomas Keller. Se trata de una receta un poco “de chef” en la que se funde el chocolate al baño María, se baten las claras de huevo y se monta la nata.

Esta receta clásica de mousse de chocolate utiliza claras y yemas de huevo crudas. Para la mayoría de la gente esto no es un problema, pero las personas con sistemas inmunitarios comprometidos, las mujeres embarazadas, los muy jóvenes o los ancianos, deben evitar los huevos crudos debido al riesgo de salmonela. Puedes comprar huevos pasteurizados en la tienda si no te sientes cómodo usando huevos crudos en esta receta. Incluso puedes adaptar esta receta utilizando nuestro procedimiento para pasteurizar los huevos en casa.

Aunque la mousse de chocolate está muy bien por sí sola, puedes darle un toque especial añadiendo una porción de nata montada a cada plato antes de servirlo. También puedes poner capas de mousse con frambuesas y nata montada; si lo haces, sírvelo en vasos para que se vean las bonitas capas al servirlo.

Esta receta utiliza huevos crudos. Si le preocupa el riesgo de salmonela, puede utilizar huevos pasteurizados, o pasteurizarlos usted mismo siguiendo el método descrito en Cómo pasteurizar huevos en casa.  Receta adaptada de Bouchon.

Tarta de mousse de chocolate

Nunca he estado 100% contenta con las distintas recetas de mousse de chocolate que he probado a lo largo de mi vida. No es lo suficientemente esponjosa, no tiene suficiente chocolate, es demasiado dulce, granulada, etc. Muchas recetas “fáciles” de mousse de chocolate tienden a utilizar demasiada nata, por lo que el resultado final es más parecido a unas natillas, en lugar de estar aireado como debería ser la verdadera mousse de chocolate.

Asegúrate de que utilizas chocolate comprado en el pasillo de la pastelería de los supermercados, no en el de la confitería (es decir, chocolate para comer). El chocolate destinado a la cocina está hecho especialmente para que se derrita de forma suave y adecuada (a diferencia del chocolate para comer).

Para la mousse de chocolate se pueden utilizar todos los tipos de chocolate, pero a mí me gusta utilizar el chocolate negro con un 70% de cacao (que es un chocolate negro agridulce) porque tiene un buen e intenso sabor a chocolate, no es tan dulce como el chocolate con leche y no necesito ir a buscarlo a una tienda gourmet porque se vende en los supermercados.

El chocolate negro agridulce de alta calidad es el que suelen utilizar los buenos restaurantes, no el estándar de la bolsa. La calidad del chocolate que utilizan los restaurantes no se vende en los supermercados; hay que ir a tiendas especializadas y esperar pagar más de 20 dólares/kg (10 dólares/libra).

Mousse de chocolate sin huevo

Este básico de la cocina casera podría ser en realidad la receta más fácil de la cocina francesa. Súper rápida, es el tipo de postre que los franceses hornean sin ocasión especial, sólo por el placer de la textura suave, la consistencia ligera y aireada y el delicioso sabor a chocolate. La palabra francesa mousse significa espuma, por su textura ligera y esponjosa, con burbujas de aire por todo el plato.

Sólo dos ingredientes, sin hornear: huevos y chocolate. Sin nata montada, ni mantequilla, ni azúcar. Eventualmente se tolera una pizca de sal para realzar los sabores. En cuanto al equipamiento, se dirige al calor o al microondas y a la batidora de mano (¡o a la batidora si te gusta el deporte!)

Mousse de chocolate con manzanas caramelizadas A esta receta se le pueden añadir manzanas caramelizadas, posiblemente con canela, y servir una mousse au chocolat que sorprenderá a sus invitados. En casa nos encanta esta receta. Una prueba obligada. Vea la receta aquí.

La mousse de chocolate ligera y esponjosa francesa por excelencia (mousse au chocolat). ¡Decadente! Súper rápido y fácil con sólo dos ingredientes. Derretir el chocolate y mezclarlo con las yemas de huevo. Batir las claras de huevo e incorporarlas. Refrigerar.

Mousse de chocolate Nigella

La mousse, en cambio, no se cocina tradicionalmente. Se elabora mezclando la base de sabor en las claras de huevo batidas. Esto hace que la mousse sea más ligera y esponjosa, con bonitas burbujas de aire por todas partes.

La buena noticia es que si el chocolate se agarra, hay una solución fácil. Basta con mezclar un poco de agua hirviendo en el chocolate agarrotado, 1 cucharadita cada vez, para que vuelva a tener una consistencia suave.

*Si las yemas de huevo están demasiado frías, harán que el chocolate se agriete. Si esto ocurre, no te asustes. Deja de añadir las yemas al chocolate. A continuación, simplemente mezcle un poco de agua hirviendo en el chocolate incautado, 1 cucharadita cada vez, hasta que el chocolate vuelva a tener una consistencia buena y fina. Cuando el chocolate vuelva a tener una buena consistencia, puedes seguir añadiendo las yemas de huevo (una vez que estén lo suficientemente calientes).

Sarah – Curious CuisiniereSarah es una de las fundadoras de Curious Cuisiniere. Su amor por las cocinas culturales fue inculcado desde muy temprano por su abuela franco-canadiense. Su experiencia en la cocina y en el desarrollo de recetas proviene de años de trabajo en cocinas profesionales. Ha viajado mucho y disfruta trayendo los sabores de sus viajes para crear recetas fáciles de hacer.