Es cranc menorca
Más que ir, vuelve a Menorca. Y no importa cuántas veces se haga, siempre es la primera vez. Desde el barco o desde el avión merece la pena vislumbrar su morfología verde y ligeramente rocosa, envuelta en azul, esa silueta propia de los paraísos naturales y salvajes, y anticipar los placeres que están por venir. Es la más septentrional y la segunda más grande de las Baleares, pero la tercera más poblada, lo que le permite ser la más conservada y sostenible y preservar con dignidad su entorno natural, su identidad, su apuesta por los productos locales, su mar (protegido por la UNESCO como reserva de la biosfera), su cielo (es Reserva Starlight por sus excelentes condiciones para la observación de las estrellas) y también su gastronomía (es la región gastronómica europea para 2022).
La fascinación por Menorca, más que creciente, es vertiginosa. Sin ir más lejos, en los últimos 10 años la presencia de turistas franceses se ha multiplicado por 16 y a finales de 2020 eran el primer cliente en las estadísticas, por delante de países como Reino Unido, Italia o Alemania. Además, la proliferación de nuevas propuestas hoteleras es constante. Van desde el agroturismo en fincas históricas rehabilitadas (atención a las del grupo Les Domaines de Fontenille, Torralbenc o Es Bec d’Aguila) a palacios restaurados como Can Faustino en Ciudadela, pasando por hoteles boutique como Cristine Bedfor, en Mahón. Y Ryanair acaba de anunciar nueve nuevas rutas directas de verano, tres nacionales y seis europeas (tres de ellas desde Burdeos, Marsella y Toulouse). Una tendencia a la que se suma Transavia, que abre vuelos desde París, Lyon y Nantes.
Es port, fornells
Imagina que estás en una hermosa isla del Mediterráneo en un soleado día de verano. Acaba de pasar la mañana haciendo snorkel, ha paseado por una de sus hermosas bahías y ha sentido los rayos del sol en su piel. Se acerca la hora de comer algo, el hambre aprieta. Empiezas a pensar en una de las especialidades locales y el hecho de estar en Menorca significa: Hoy toca la mejor caldereta de langosta de Menorca.
Es el plato más emblemático de la cocina menorquina y fue el sustento de los pescadores de la isla durante mucho tiempo. El nombre de este manjar alude al recipiente donde se prepara (Caldereta): una olla de barro o “tiá de terra”, y fue el legendario restaurante Can Burdó de Fornells -fundado en 1872- el que empezó a servir este plato a los primeros turistas que llegaron allí.
En Menorca hay dos tipos de langostas: las de aguas profundas, más ligeras y de sabor más suave, y las de roca, de sabor y color más intenso porque su entorno es más rico en oligoelementos. Las hembras de langosta (al igual que otros tipos de mariscos como las “nécoras”) son las preferidas por los gastrónomos, ya que los huevos que contienen dan a la receta el característico sabor a mar, y los últimos meses de primavera y verano son los mejores para consumirlas. A partir de octubre, será la langosta blanca (algo menos sabrosa) la que se sirva en lugar de la hembra.
Restaurantes de Fornells
El servicio es absolutamente 100%, son muy atentos y amables. Se aseguraron de que estuviéramos contentos con la vista de nuestra mesa y nos dieron un aperitivo gratis antes de pedir la comida. Nos sentaron con una vista preciosa del puerto al atardecer.
El menú es extenso y tiene un precio justo. La primera noche tomamos una selección de tapas y calamares rellenos de sobrasada, algo que no habíamos visto en ningún otro sitio. La segunda noche probamos la paella y la fiduea y ambas estaban increíbles.
Probé las “sa taula patata bravas”, que vienen con una salsa increíble por encima, ¡deliciosa! Y luego los raviolis de gambas con salsa de setas porcini.. Como italiano, me parecieron muy originales y muy sabrosos. ¡Realmente sugiero que los prueben, a pesar de algunos comentarios de otras reseñas! ¡Aunque aprecio que el menú de pescado es muy interesante y hay mucho que vale la pena probar!
La guapa, fornells
Se podría pensar que el mercado del marisco fresco está cubierto en Fornells, el idílico pueblo pesquero del norte de Menorca que se asienta sobre una cala de mar cristalino. Las escasas calles de este pequeño pueblo están repletas de restaurantes que ofrecen el pescado más fresco, las recetas más auténticas y el mejor lugar para ver el mundo pasar, incluido el magnífico S’Ancora.
Dirigido por Pilar, la nuera de Toni Tanu (a quien quizá recuerdes de este post), Can Tanu es un pequeño restaurante y panadería que ofrece deliciosas recetas familiares, muchas de ellas con pescado capturado por el marido de Pilar. La propia Pilar empieza cada día a las 6 de la mañana, vendiendo el pescado de su marido en el puesto de pescado familiar de Mahón, la Pescadería Anglada.
Después de probar los mejillones de Mahón (cocinados en vivo con un poco de perejil y ajo) y las deliciosas croquetas caseras con pescado y sobrasada -ver fotos más abajo-, probamos la Panadera Pescado -un plato de pescado favorito de la zona que, por alguna razón, nunca habíamos conocido.
Como la panadera (13-16 euros/persona) es el producto de un proceso bastante largo, este plato debe pedirse la noche anterior (lo mismo ocurre con la caldereta, la fideua, la paella y el arroz negro de Pilar). La noche anterior, Pilar prepara el sofrito base (tomate, hierbas y especias) y el pescado, y lo deja reposar toda la noche. Al día siguiente, se añaden las patatas para rematar este contundente plato.